Cyclic Beer Farm: Saison Beers made in Barcelona
Las fuertes jornadas de trabajo en las granjas pre-industrializadas de Valonia, al sur de Bélgica, eran especialmente retadoras cuando el acceso al agua potable era complicado y aún así había la necesidad de mantenerse hidratado.
Los trabajadores de temporada de estas granjas, o los “saissoniers”, como eran llamados tradicionalmente, se plantearon el desarrollo de una bebida segura a nivel sanitario, refrescante y que sirviera de “combustible” durante los meses calurosos de cosecha en el verano. Los saissoniers elaboraban sus cervezas en invierno y así podían disponer de cerveza madura para la primavera y el verano.
Desde hace poco más de un año nace Cyclic Beer Farm en Barcelona un proyecto que plantea su propia interpretación de la cerveza de temporada, siguiendo los métodos tradicionales de elaboración en la que la levadura es la protagonista.
El equipo, Albert y Josh, no solo comparten la pasión por la cerveza; explorada por cada uno a su manera, sino también comparten la pasión por el mar y el surf. El amor a la naturaleza. Ambos coincidieron en un Meet the Brewer de Brew by Numbers. Enseguida conectaron y tras haber primero compartido quedadas en la playa para surfear, descubrieron que, entre los dos, reunían los ingredientes para emprender la aventura de empezar a producir cerveza.
Por un lado, Albert es un craft beer aficionado de toda la vida. Tiene su propio huerto de frutas y hortalizas, y es propietario de Ale&Hop Bar de culto a la cerveza artesana y la comida vegetariana, muy cerca de la plaza Sant Pere en el Borne. Inicialmente, lo que siempre quiso fue montar una maltería, por lo que se dedicó a estudiar este proceso para poder ofrecer el producto a cervecerías locales, al mismo tiempo que plantaba cebada y vendía sus verduras a restaurantes. El proyecto requería una gran inversión por lo que se decidió a montar el bar y fusionar dos de sus grandes pasiones: la agricultura ecológica, la comida vegetariana y la cerveza artesana.
Por otra parte esta Josh, de origen inglés y que trabajaba como maestro cervecero o head brewer en Partizan Brewing (Londres). Los equipos con que trabajaba la cervecería se quedaron cortos para la producción que necesitaban, por lo que obsequian esta maquinaria a Josh, que estaba por mudarse a Barcelona. Pero este equipo tiene aún mas historia, ya que antes de pertenecer a Partizan, fue propiedad de The Kernel Brewery.
Es así como entre olas y algunas cervezas, los dos se preguntaron: por qué no ubicar estos equipos en el local aledaño a Ale&Hop y empezar a producir? Es así como nace Cyclic Beer Farm. Este local pronto se quedaría pequeño y es cuando hace un año y medio se ubican en un espacio diáfano y mucho mas grande en el barrio de La Sagrera. Hasta ahora han estado produciendo en formato barril, no solo para la venta en el bar sino también para la distribución a toda España.
Su levadura, elemento diferenciador de sus craft beers, es un “blend” que prepararon al principio y que reutilizan en cada proceso de elaboración, como se hace con la masa madre del pan. Actualmente están produciendo los estilos Grisette, Saison, Farmhouse IPA, Fruit Saison y Wild.
Por lo pronto se están enfocando en habilitar el Tap Room en la Fábrica, que contará también con una oferta gastronómica distinta y variada, para todos los gustos pero más cercana a la cocina local. Su próximo paso como brewery es sacar al mercado su primer formato en botella. La misma tendría una capacidad de 75cl. ya que les interesa acercarse a la mesa y a la gastronomía. Desean que de la misma manera que la gente comparte una botella de vino, también pueda compartir una botella de cerveza.
Sin duda, ideas llenas de ganas de compartir el gusto por la craft beer y la buena mesa. De seguro este proyecto traerá mucha alegría, tanto a sus creadores como a la gran craft beer community de Barcelona. Esperamos con muchas ganas probar estas cervezas que además de estar hechas con mucha pasión, van cargadas de historia y espíritu aventurero.
Cyclic Beer Farm está ubicada en Carrer de Coll, 37, 08027 Barcelona.
www.cyclicbeerfarm.com | Instagram @cyclicbeerfarm
Texto: Gaby D'Aloia | Fotografía: Italo Morales